Дрожжи и плесневые грибы

Дрожжи способны расти на продуктах с низким рН (5,5 или ниже) и в присутствии сахаров, органических кислот и других легкометаболизируемых источников углерода. В процессе роста дрожжи перерабатывают некоторые компоненты продуктов питания и образуют конечные продукты метаболизма. Это приводит к изменению физических, химических и органолептических свойств, а также к порче продуктов питания. Рост дрожжей в продуктах питания часто происходит на поверхности, например, в сырах или мясе, либо путем ферментации сахаров в напитках, например, соках, полужидких продуктах, таких как сироп и джем.